Innowacyjny Farmer 2025 – nagroda dla Urszuli Gacek

20 listopada 2025 roku podczas gali towarzyszącej konferencji Narodowe Wyzwania w Rolnictwie w Warszawie, na stadionie Legii, rozstrzygnięto konkurs Innowacyjny Farmer 2025. Wyróżniono Urszulę Gacek, która wraz z mężem prowadzi 23 ha gospodarstwo w Małopolsce, w Dąbrówce Szymanowskiej. Ze względu na rozproszony charakter gruntów i ich różne klasy, postawiła na niszowe przetwórstwo w ramach Rolniczego Handlu Detalicznego (RHD).

Octovnia – pracownia żywych octów cydrowych i oxymeli

Gospodyni stworzyła Octovnię – wyjątkową pracownię, w której powstają naturalne, niepasteryzowane ocet cydrowy i oxymele (mieszanki octu z miodem). Produkty wytwarzane są tradycyjną metodą orleańską, opartą na dwustopniowej fermentacji owoców: jabłek, mniszka, rabarbaru, porzeczek, a także dzikorosnących owoców i ziół z lokalnych terenów. Cały proces trwa około trzech lat i odbywa się bez sztucznych konserwantów czy maszyn, zgodnie z naturalnym rytmem przyrody.

Filozofia produkcji i jakość

• Wykorzystanie dojrzałych, wysokiej jakości owoców z własnych sadów i lokalnych upraw na zasadach Fair Trade, wspierających lokalnych rolników, szczególnie kobiety.
• Proces fermentacji odbywa się bez zaawansowanego sprzętu, wykorzystując naturalne ciepło lata i chłód piwnicy do dojrzewania.
• Efektem są żywe octy o właściwościach probiotycznych i unikalnym smaku, wykorzystywane w kulinariach oraz jako składnik napojów, np. izotonicznego napoju na bazie czarnego bzu dla rowerzystów na trasie Velo Dunajec.
• Produkcja minimalizuje ślad węglowy i respektuje środowisko naturalne.

Kariera i doświadczenie Urszuli Gacek

Przedsiębiorczyni ma bogate doświadczenie zarówno w finansach, jak i polityce – studiowała ekonomię na Uniwersytecie Oksfordzkim, była senatorką, eurodeputowaną, ambasadorką RP przy Radzie Europy oraz konsul generalną w Nowym Jorku. Po latach życia za granicą oraz pracy dyplomatycznej osiedliła się w Małopolsce, gdzie rozpoczęła działalność rolniczą w niekonwencjonalny sposób.

„Wydawałoby się, że na takich gruntach nie da się zbyt wiele zrobić. Jednak da się, jeśli znajdzie się niszowy produkt i trafi odpowiednio do klienta” — Urszula Gacek, założycielka Octovni

Promocja i sukcesy marki premium

Octovnia jest obecna w internecie poprzez czytelną, estetyczną stronę oraz media społecznościowe. Marka zdobyła uznanie na konkursach, m.in. nagrodę Małopolskiego Festiwalu Smaku za żywy ocet z wędzoną śliwką oraz wyróżnienia indywidualne dla Urszuli Gacek, m.in. nagrodę Agroligi 2024 oraz obecność na liście 50 najbardziej wpływowych Polek w „Forbes Women”.

Firma współpracowała z Sejmem RP i Ambasadą RP w Sztokholmie, promując polskie produkty podczas prezydencji Polski w UE. Przedsiębiorczyni angażuje się również w edukację klientów, oferując darmowe e-książki z przepisami i organizując dni otwarte.

Wartość dodana i odpowiedzialność społeczna

Octovnia tworzy produkty zgodne z zasadami Fair Trade oraz dbałością o środowisko. Poprzez krótki łańcuch dystrybucji ocet trafia bezpośrednio do klientów, zapewniając świeżość i pełnię walorów smakowych. Ponadto, przedsiębiorczyni promuje zdrowy styl życia i zdrową kuchnię, łącząc nowoczesny marketing z tradycyjną produkcją.

Źródło: farmer.pl