Dynie i patisony – jesienne skarby Lubelszczyzny

Pod koniec sierpnia na Lubelszczyźnie zaczynają się dyniowe żniwa. W okolicach Wisznic pomarańczowe pola rozciągają się na kilometry, a w domach tradycyjnie gotuje się wyjątkową zupę dyniową na mleku. Ta potrawa nie tylko wzmacnia siły, ale dzięki swoim składnikom wspiera oczyszczanie organizmu z toksyn.

Dynia pod mikroskopem – składniki prozdrowotne

Miąższ dyni to bogate źródło białek, cukrów i witamin, z przewagą ważnych mikroelementów: wapnia, potasu, magnezu, żelaza, cynku, fluoru i krzemu. Pestki dyni są szczególnie cenne, gdyż zawierają dużo beta-karotenu, witaminy E i cynku – składników polecanych zwłaszcza mężczyznom.

Patison – warzywo z historią i właściwościami

Patison, zwany także odmianą dyni zwyczajnej, może występować w kolorach od białego, kremowego, przez fiołkowy, granatowy aż po niemal czarny. Uprawiali go Indianie Jukatanu i Aztekowie, do Europy sprowadzili go Hiszpanie. Jest lekko strawny, bogaty w witaminę C, witaminy z grupy B, wapń, fosfor, magnez i karoten. Dietetycy rekomendują patisona cukrzykom i osobom dbającym o sylwetkę, a dodatkowo nie kumuluje metali ciężkich, co czyni go bezpiecznym składnikiem codziennej diety.

Tradycyjne przepisy z dynią

Staropolskie receptury podpowiadają przygotowanie dyni na kilka sposobów, na przykład zupę na mleku z dodatkiem masła, soli i cukru, a także „duszone banie” (dynie) z masłem, pietruszką, cebulą i przyprawami zaprawione śmietaną albo żółtkami.

• Zupa z dyni z migdałami według Marii Ochorowicz-Monatowej to miks zmiksowanego dyniowego puree zalanego mlekiem i gotowanego z dodatkiem drobno posiekanych migdałów.
• Bogracz z dynią – gulasz wołowy wzbogacony o dynię, paprykę, pomidory, cebulę i aromatyczne przyprawy, podawany z domowymi kluseczkami z mąki, jajek i oleju.
• Kutaby z dynią to pierożki z ciasta makaronowego, nadziewane duszoną dynią z cebulą i doprawiane sokiem z granatu oraz cynamonem, smażone na maśle.

Patison w kuchni – proste i zdrowe dania

Popularne przepisy to między innymi:

• Patison z pomidorami – gotowany z czosnkiem i śmietaną, doprawiony świeżymi ziołami.
• Smażone patisony – plastry obtaczane w mące, jajku i bułce tartej, natarte czosnkiem i smażone na maśle klarowanym, podawane z ziemniakami i sosami grzybowymi.

Jesienne przetwory z dyni – dżem pomarańczowy

Dr Aleksandra Kleśta-Nawrocka proponuje dżem z dyni z dodatkiem soku z pomarańczy lub innych cytrusów oraz naturalnych pektyn z jabłek lub pigwowca. Zamiast chemicznych zagęszczaczy można wykorzystać blender lub sito, by uzyskać gładką konsystencję. Dżem można doprawić przyprawami korzennymi, takimi jak cynamon, goździki czy imbir, co czyni go znakomitą propozycją na zimowe wieczory.

Dynia i patison to nie tylko smak, ale też zdrowie – warto korzystać z ich bogactwa w jesiennej kuchni. — Aleksandra Kleśta-Nawrocka, "Prowincja od kuchni"

Źródło: dziennikwschodni.pl